O sóje

SÓJA. Královna mezi luštěninami

Proč právě sója?

Protože tato luštěnina, která pochází z východní Asie, ideálně splňuje požadavky na racionální výživu. Je to dáno především její vysokou výživnou hodnotou, chemickým složením a příznivými zdravotními účinky.

Historie sóji

Tato plodina se začala pěstovat asi před 3000 lety v severovýchodní Číně a stala se jednou ze základních potravin obyvatelstva této země.

Pro sóju platí slogan: Dokud je sója není hlad. Pro dnešní svět, kde tolik milionů lidí hladoví, je sója významným východiskem z nouze. Stává se přímou i nepřímou složkou potravy.

Přímou proto, že jí lidé konzumují jako takovou, a nepřímo je sója velmi hodnotné krmivo pro zvířata.

Bez sóji si dnes nedovedeme představit zdravou výživu a makrobiotickou stravu. Mezi vegetariány nutno zařadit i stovky milionů Indů, hinduistů, kteří z náboženských důvodů neokusí ani kousek masa po celý svůj život. Sója jim nahrazuje veškeré bílkoviny a minerály.

Pod pojmem sója lze zahrnout suché, vařené i smažené sójové boby, sójové klíčky, sójové mléko, máslo, tvaroh (Japonské tofu a Čínské doufu), sýr, syrovátku (v Honkongu je to vážný konkurent Pepsi a Coca Coly). Sójové maso, sójovou pastu miso, sójový olej, který obsahuje šedesát procent nenasycených mastných kyselin, plnotučnou i odtučněnou mouku, sójovou kávu, všude přítomné sójové omáčky a majonézy, a to zdaleka není vše, co se z této asijské plodiny vyrábí. Do inventáře rostlin v Evropě sóju jako první zavedl švédský botanik Carl von Linné. Uskutečnil to v jedné holandské zahradě v roce 1737.

Do Ameriky sóju přivezl obchodník Samuel Bowen v polovině osmnáctého století. Zatím co do druhé světové války byla Čína hlavním dodavatelem sóji na světový trh, po této válce převzala prvenství na světovém trhu s touto plodinou Amerika, respektive USA, kde se vypěstuje více než polovina celosvětové produkce sóji, která činí ročně 100 milionu tun. Na druhém místě je Brazílie, až třetí místo patří Číně.

Obsah sóji

Sója obsahuje 36 až 40 % bílkovin podobného složení jako bílkoviny nejkvalitnějšího masa. Má vysoký obsah vitamínu skupiny B a E, rostlinných tuků (12 až 28 %), se 60 % podílem nenasycených mastných kyselin (z toho 1,7 % lecitinu).

V sóji je mnoho nerostných látek, dvakrát více vápníku než kravském mléce, dvakrát více železa než v hovězích játrech a šestkrát více než ve špenátu, dále draslík, fosfor a hořčík. Významný je velký podíl vlákniny (2,5 až 5,8 %), která příznivě ovlivňuje činnost trávícího traktu, chrání před nádorovými onemocněními. Sója působí zásadotvorně a snižuje hladinu cholesterolu.

Pro skutečnost, že 1 kg sóji má bílkovinnou hodnotu 2 kg masa nebo 55 kg vajec či 2,5 kg sýra, pro všechny svoje vynikající dietetické vlastnosti si vysloužila sója pojmenování rostlinné maso, antisklerotická potravina, rostlina budoucnosti, nejúplnější a nejvýznamnější rostlinná potravina, trumf rostlinné říše. Ve snaze vytvářet správné stravovací návyky Vám ji vřele doporučujeme.